Alérgenos en la carta: qué obliga la ley (1169/2011)
Informar de los alérgenos en la carta de tu restaurante no es una recomendación: es una obligación legal que afecta a todo local que sirva comida en España. La normativa europea exige que cualquier cliente pueda saber si un plato contiene alguna de las sustancias que causan alergias o intolerancias. En este artículo verás qué obliga el Reglamento (UE) 1169/2011, cuáles son los 14 alérgenos y cómo informar sin arriesgarte a una sanción.
Qué dice la ley sobre los alérgenos en la carta del restaurante
La norma de referencia es el Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, aplicable desde diciembre de 2014. En España, el Real Decreto 126/2015 concreta cómo aplicarlo a los alimentos que se venden sin envasar, que es justamente el caso de la restauración.
En la práctica, esto significa que un bar, una cafetería o un restaurante deben poder informar de los alérgenos de cada plato que sirven. La responsabilidad recae en el establecimiento, no en el cliente, y debe poder demostrarse ante una inspección.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
La normativa fija una lista cerrada de 14 alérgenos que hay que declarar siempre que estén presentes en un plato, incluso cuando aparecen como ingrediente de una salsa o de un aliño.
- Cereales con gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta y kamut.
- Crustáceos y productos a base de crustáceos.
- Huevos y productos derivados.
- Pescado y productos a base de pescado.
- Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
- Soja y productos a base de soja.
- Leche y sus derivados, incluida la lactosa.
- Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos y similares.
- Apio y productos derivados.
- Mostaza y productos derivados.
- Granos de sésamo y productos a base de sésamo.
- Dióxido de azufre y sulfitos por encima de los límites fijados.
- Altramuces y productos a base de altramuces.
- Moluscos y productos a base de moluscos.
Cómo informar de los alérgenos en la carta del restaurante
La información debe estar disponible para el cliente antes de que pida y ser fácil de consultar. La forma más habitual y segura es indicarlo en la propia carta, con iconos o notas junto a cada plato.
Sea cual sea el método, la información tiene que ser específica de cada plato y estar actualizada cuando cambies una receta o un proveedor. Un dato desactualizado es tan problemático como no tenerlo.
Piensa en la carta como el primer punto de contacto: si la información es clara ahí, evitas dudas, agilizas el servicio y transmites profesionalidad. Un cliente con alergia que encuentra los datos a la primera vuelve con más confianza.
Información por escrito o verbal: qué acepta la normativa
La ley permite facilitar la información de alérgenos por escrito o de forma verbal. Pero si eliges la vía verbal, debe existir un soporte escrito y accesible que indique que esa información está disponible y quién puede facilitarla, y ese soporte debe poder mostrarse a la autoridad competente.
Por eso confiar solo en la memoria del personal es arriesgado: si el camarero que conoce las recetas libra ese día, el local sigue estando obligado a informar. Tener la información documentada, por escrito, protege tanto al negocio como al cliente.
Trazas y contaminación cruzada
Además de los ingredientes, conviene informar de las posibles trazas por contaminación cruzada en cocina. No es lo mismo que un plato lleve frutos secos que el hecho de que se elabore en una cocina donde se manipulan.
Indicar las trazas con honestidad es una cuestión de seguridad para clientes con alergias graves y refuerza la confianza en el local. Ante la duda, siempre es mejor avisar.
Forma además a tu equipo para que sepa responder con seguridad ante una pregunta sobre alergias; la carta y el personal deben decir siempre lo mismo.
Alérgenos en la carta digital: la forma más segura
Mantener actualizados los alérgenos en una carta de papel es tedioso: cada cambio obliga a reimprimir. En una carta digital, en cambio, editas la ficha del plato y la información queda al día al instante para todos los clientes.
Con Loyaltyfy marcas los alérgenos de cada plato de forma clara y ofreces la carta en varios idiomas, algo muy útil para clientes extranjeros con alergias. Crea tu carta digital gratis en /es/menu y reduce el riesgo de error humano mientras cumples con la normativa.
Sanciones por no informar de los alérgenos
No informar correctamente de los alérgenos puede acarrear sanciones en materia de seguridad alimentaria y defensa del consumidor. Las infracciones se clasifican según su gravedad, y las cuantías varían en función de la normativa aplicable y de la comunidad autónoma.
Más allá de la multa, está el riesgo real para la salud del cliente y el daño a la reputación del local. Cumplir no es solo evitar sanciones: es una parte básica de servir comida con responsabilidad. Este artículo es orientativo; consulta siempre la normativa vigente y, si lo necesitas, a un asesor especializado.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos alérgenos hay que declarar en la carta?
Catorce. El Reglamento (UE) 1169/2011 fija una lista de 14 alérgenos de declaración obligatoria que hay que indicar siempre que estén presentes en un plato, incluidos los que aparecen en salsas o aliños.
¿Puedo poner solo «consulte al personal»?
No como única medida. La información puede darse de forma verbal, pero debe existir un soporte escrito y accesible que indique que está disponible y que pueda mostrarse en una inspección. Un aviso verbal sin respaldo documental no cumple.
¿Tengo que indicar las trazas?
La ley obliga a declarar los alérgenos presentes como ingrediente. Informar además de las posibles trazas por contaminación cruzada no siempre es obligatorio, pero es muy recomendable por seguridad para clientes con alergias graves.
¿Es más fácil gestionar los alérgenos en una carta digital?
Sí. En digital editas la ficha de cada plato y la información se actualiza al instante, sin reimprimir. Además puedes mostrarla en varios idiomas, algo muy útil para clientes extranjeros.
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